Zdravé varenieS dôrazom na chuť a šetrnejšie prepisovanie klasiky

Krupicový koláč inšpirovaný Receptami prastarej matere

Publikované 06.03.2016 v 18:12 v kategórii SLADKÉ, prečítané: 337x

Zo zbierky receptov Terézie Vansovej sme si vybrali tento jednoduchý, ale zaujímavý koláč, ktorý síce tesne po upečení budil miernu nedôveru, ale keď sme mu dali niekoľko minút, potešenie bolo na našej strane. Múčnik odkazuje na prvom mieste na krupičnú kašu. Sneh z bielkov ju však nadvihol (nie ako pri soufflé) a zjemnil. Povarené sušené slivky, ktoré sme do receptu pridali, vytvorili výraznejšiu protichuť, ktorá sa ku krupičnému základu veľmi hodila. Najlepší bol asi desať minút po upečení. Pravda, s estetikou to bolo zložitejšie. Po vychladnutí prejavil typické vlastnosti krupice, ktorú využívajú aj nepečené krupičné múčniky (flameri). Dostal sa do seba a dal sa lepšie krájať, chuťovo však hlasujeme za jeho neestetickejšiu - rozplývavú verziu.

Ingrediencie:
250 g celozrnnej špaldovej krupice
+/- 500 ml mlieka
3 vajcia
20 g masla
5 PL surového trstinového cukru
100 g sušených sliviek v BIO kvalite = nesírených
kôra z 1 citróna v BIO kvalite
štipka soli


Postup:
V mlieku so štipkou soli uvaríme krupičnú kašu. Recept nehovorí 
nič o jej hustote, my sme sa intuitívne rozhodli pre hustejšiu kašu. 
Nie  však  natoľko  hustú, aby rozbila sneh z bielkov, ktorý do nej 
budeme neskôr pridávať. Tomuto faktu je treba prispôsobiť množ-
stvo pridanej tekutiny. Keby bola kaša riedka, určite by bolo potre-
bné pridať viac vajec.  Inak by sa po ďalšej tepelnej úprave veľmi 
nezmenila.

Sušené slivky nakrájame/nastriháme na drobné kúsky a niekoľko 
minút ich varíme. Zlejeme vodu a necháme vychladnúť.

Žĺtky s cukrom šľaháme tak dlho, kým nezblednú a nepripomínajú 
krém.  Do vychladnutej  krupičnej  kaše vmiešame citrónovú kôru, 
rozpustené maslo a žĺtkový krém. 

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.  Veľmi opatrne  ho zapracujeme 
do hmoty.

Hotové cesto vylejeme na pekáč vyložený papierom na pečenie.
Rovnomerne naň rozložíme kúsky vychladnutých sliviek (vyhne-
me sa  tak zbytočnej manipulácii so snehovým cestom) a pečie-
me v rúre predhriatej na 170*C asi 25 minút.

Poznámka:
Kto má rád sladšie múčniky, pridá cukor. Oproti pôvodnému re-
ceptu sme ubrali aj  značnú časť masla.
Originálny  recept  odporúča  zapiecť  "grísový" (z nemeckého 
Grieß/krupica) koláč so snehom z bielkov, do ktorých sa pridá
cukor a lekvár).







Komentáre

Celkom 0 kometárov

  • Neregistrovaný uživatel

    Meno: Prihlásiť sa

    Blog:

    Obsah správy*:

    Kontrolní kód*:
    Odpovedzte na otázku: Čo je dnes za deň?



myTaste.sk